CREMA DE PUERROS Y ALMEJAS

            

4 Personas

INGREDIENTES:

•      1/2 Kg. de almejas
•      2 puerros
•      1 ajo
•      1/2 cebolla
•      2 vasos de FUMET
•      1 vaso de vino blanco  
•      100 g de mantequilla
•      1 cucharadita harina de maíz
•      1/4 de l. de nata líquida
•      sal 
•      perejil

PREPARACIÓN:

Medía hora antes de comenzar a preparar el plato ponemos las almejas en agua con un buen puñado de sal para que suelten la posible arena que puedan tener y no nos estropeen el plato, pasado ese tiempo las aclararemos y escurriremos. 

En una cazuela ponemos 1/2 vaso de agua a calentar y añadimos las almejas, según van abriéndose las sacamos a un plato, colamos el liquido que ha quedado de abrirlas, retiramos las conchas y reservamos las carnes de estas.

Cortamos los puerros, la cebolla y el ajo en BRUNOISE, ponemos al fuego una cazuela baja, tipo paella o cazuela de barro,cerámica etc., añadimos aceite y rehogamos las verduras, en un poco de agua a temperatura ambiente deshacemos la harina de maíz y cuando las verduras estén rehogadas se lo añadimos junto con el vino blanco, la nata y el fumet, se deja cocer todo junto durante 2  minutos sacamos y pasamos por un pasapurés, volvemos a poner al fuego 5 minutos más  que vaya ligando la salsa y coja una cierta consistencia pero no muy espesa. Pasado este tiempo añadimos las almejas a la crema y dejamos calentar 1 minuto.

PRESENTACIÓN:

Esta crema se sirve en cuencos individuales.