Mi Libro de recetas de cocina "Pasión por cocinar": CIGALAS EN CAPACCIO CON VINAGRETA DE BACÓN AHUMADO

CONTENIDO

Aunque si es verdad que en la cocina está todo inventado, siempre encontramos más y más recetas para compartir; así que os doy la bienvenida a este blog que no pretende otra cosa más que ser un gran archivo, donde además de poder encontrar más de 1.500 recetas de cocina entre saladas y dulces, ¡de momento! (que con vuestra ayuda esperamos que sean más), podéis encontrar también como hacer cócteles, bebidas caseras, conservar y congelar alimentos en casa, algunas recetas paso a paso para principiantes, conocer términos culinarios, despieces de las carnes, calendarios de las frutas, hortalizas, pescados y mariscos, alguna sección nueva que aún nos queda por añadir pero todo en esta linea y ya sabéis si hay alguna cosa que os interese en particular sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros en:

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CIGALAS EN CAPACCIO CON VINAGRETA DE BACÓN AHUMADO

COCINA DE AUTOR

RESTAURANTE ETXANOBE

INGREDIENTES:

12 cigalas frescas

100 gr. de bacón

2 patatas cocidas

250 dcl. de leche

1 nuez de mantequilla

Sal fina

Pimienta molida blanca

Aceite de ajo

Zumo de limón

Aceite de perejil

Vinagre de Módena

1 bolsa de vacío de pasta dura

ELABORACION:

Lo primero que debemos hacer es limpiar las cigalas. Para ello las abrimos por la mitad quitando el intestino. Una vez que tengamos las cigalas limpias las colocaremos en un plástico especial para cocinar, el cual deberemos lubricar con aceite para que no se peguen en él a la hora de emplatar.

Después que tenemos el plástico ya con aceite, colocamos las cigalas sobre él, disponiéndolas en orden, poniendo otro plástico por encima las aplastamos con una espumadera dejando el carpaccio muy plano como si fuese una calcamonia de medio centímetro.

Terminado el carpaccio ponemos en un plato y reservamos

Seguidamente calentamos el carpaccio en el horno durante 2 segundos para matarle un poco el color crudo, pero sin cocinarlo.

Reservamos

ELABORACION DEL PURE DE BACÓN:

Cogemos el bacón y lo cortamos en cuadraditos pequeños y los freímos en una sartén con muy poco aceite ya que el bacón tiene mucha grasa.
Una vez que tenemos el bacón dorado metemos los dados en un batidor con leche, la mantequilla, las patatas cocidas ya peladas y cortadas del mismo tamaño que el bacón.
Después que hallan triturado y colado bien todos los ingredientes, reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

Primeramente se echa la pimienta y la sal sobre el carpaccio, luego se bañamos con un aliño echo con aceite de ajo (aceite de oliva macerado con ajo), zumo de limón y se acaba con unas gotas de vinagre de Módena.
Para acabar este carpaccio decoraremos con el puré de bacón.

NOTA:

Es muy importante que este plato se haga al momento, ya que es la única forma que hay para que las cigalas segreguen todo su aroma y sabor a este plato.

Espero que os haya gustado esta estupenda receta de un gran cocinero como es Fernando Canales Etxanobe, Si os gustan las recetas de este cocinero aquí os dejo otras:

Maribel