ESPÁRRAGOS:
- ESPARRAGOS BLANCOS. Se cosechan de abril a mayo. Crece bajo tierra, de ahí su color, no desarrolla la clorofila.
- ESPARRAGOS VERDES. Su cosecha va de noviembre a marzo. Crece a la luz del sol, por lo que adquiere su color verde.
TOMATES.
Su mejor época es junio julio y agosto, aunque hoy en día hay todo el año en los mercados, debido a la gran variedad de especias
- Dan-Ronc. Tomate de ensalada muy carnoso.
- Monserrat. Forma lobulada y de buen tamaño, es muy vacío, pero muy apreciado por su sabor.
- Daniela. De forma esférica muy jugoso.
- Carnoso. Es redondo o semiesférico, con estrías.
- Cereza o cherry. Pequeño tomate rojo y redondo. Hoy de pero también pequeñitos.
- Pera. Muy aptos para elaborar conservas, salsas y purés.
ALCACHOFAS. Finales de febrero a principios de marzo.
- Blanca de Navarra. De forma redondeada y tiene un orificio circular en la parte superior. Las más apreciadas son las Alcachofas de Tudela
ACELGAS.
- Verdura de invierno, su mejor época es de noviembre a marzo.
LECHUGAS.
Su mejor época es primavera, aunque hay todo el año, debido a la gran variedad que existe. Las más conocidas son:
- Batavia. Su color verde se convierte en rojizo en los extremos.
- Iceberg. Forma redonda con hojas grandes, prietas y crujientes forma de repollo.
- Hoja de roble. Hojas onduladas, tonalidades verdes y marrones.
- Lollo rossso. Lechuga rizada de color rojizo y sabor amargo.
- Romana o española. Tronco ancho, alargado y erguido. Color verde oscuro y hojas poco apretadas alrededor de un tronco.
- Cogollos. Lechugas de tallo pequeño. Las mas conocidas son los de Tudela (Navarra), variedad muy cultivada en toda la rivera del río Ebro.
JUDIA VERDE.
Su mejor época son los meses de primavera y verano pero hay todo el año gracias a que es buena para adaptarse a su cultivo en invernaderos.
PUERROS.
Su mejor época es desde septiembre a marzo. Los hay de invierno y verano.
- De invierno. Mas gruesos y sabor fuerte.
- De verano. Menor tamaño, más tiernos pero con un tallo interno leñoso.
CEBOLLA.
Todo el año.
- Para cocinar. Bulbo grande su sabor varia de suave a fuerte y el color del blanco al rojo.
- Para ensalada. Conocidas como cebolletas de manojo o cebollas dulces sabor suave.
- Para encurtir. Pequeñas blancas y sabor algo picante.
BERZA.
De diciembre a marzo. Conocida como berza, col o repollo.
- Verdi-blanco liso. Col de hoja suave.
- Blanca o de Milán. Similar a la berza o repollo rizado.
- Col lombarda. De color rojo o morado, repollo de forma redondeada y hojas lisas, sabor ligeramente dulce muy apreciado.
COLIFLOR.
De septiembre a enero. Distintas variedades, las más conocidas son:
- Coliflor blanca. Es la más común- Su color blanco se debe a que los agricultores atan por encima las hojas que las rodean.
- Coliflor verde. Se permite su exposición al sol, y por lo tanto no es blanca como la anterior, más aromática y con mas vitamina C.
- Romanesco. Es una variedad muy conocida y apreciada, con forma de torrecilla.
- Coliflor morada. Color violáceo, debido a la presencia de antocianinas que son pigmentos de acción antioxidantes, su color desaparece con la cocción.Hay de verano, otoño e invierno.
ESCAROLA.
De diciembre a marzo, su época mejor es en invierno pero se encuentra todo el año. Hay escarola
- lisa
- rizada
ENDIBIA.
De septiembre a junio.
BRECOL O BROCOLI.
De diciembre a junio.
- Sprouting. De color blanco o purpura, se vuelve verde con el cocinado.
- Calabreses. verde y exquisito sabor, su temporada es todo el año.
AJOS.
Todo el año.
- Ajo blanco. Resistente y carnoso, de mayor tamaño que el morado, de marcado sabor y aroma.
- Ajo rosado o morado. No se conservan tanto tiempo como los blancos.
- Ajete o ajo tierno. Es la planta joven, se encuentran a finales de invierno y principio de primavera.