4 personas
INGREDIENTES:
PARA EL ASPIC:
- 50 gr. de foie de pato o de oca
- 3 hojas de gelatina neutra
- 1/4 de litro de agua
- 1 vasito de nata
- trufa
PARA LA ENSALADA:
- 2 hojas de lechuga Romana
- 2 hojas de lechuga Hoja de Roble
- 2 hojas de Escarola
- aceite
- vinagre
- sal
PREPARACIÓN:
Ponemos las hojas de gelatina a remojar en un plato con agua, durante 3 minutos, ponemos el agua en un cazo y cuando empieza el agua a hervir echamos las gelatina, revolvemos bien, para que ésta se deshaga bien, dejamos enfriar revolviendo de vez en cuando.
Cuando esté un poco tibia, colocamos en el fondo de una flanera o molde una parte de la gelatina.
Cortamos la trufa en rodajas muy finas y colocamos sobre la gelatina, metemos en la nevera, hasta que endurezca.
Cuando esté un poco tibia, colocamos en el fondo de una flanera o molde una parte de la gelatina.
Cortamos la trufa en rodajas muy finas y colocamos sobre la gelatina, metemos en la nevera, hasta que endurezca.
En un bol ponemos el foie y aplastamos con un tenedor, agregamos la nata en dos o tres veces revolviendo entre cada una, añadimos el resto de la gelatina poco a poco revolviendo con unas varillas, la gelatina tiene que estar líquida pero un poco tibia, volcamos todo en el molde, volvemos a meter al frigorífico durante unas 4 horas, no importa si queremos hacerlo con anterioridad y tiene que estar más tiempo.
PRESENTACIÓN:
A la hora de ir a servirlo, lo desmoldamos bien metiendo el recipiente unos segundos en un bol con agua caliente, o pasando un cuchillo de punta muy fina por la parte interior de la pared del molde para desprender el áspic de este.
Colocamos en el centro de una fuente y adornamos alrededor con la ensalada ya aliñada de las distintas hojas (por el colorido) cortadas menudas.
Colocamos en el centro de una fuente y adornamos alrededor con la ensalada ya aliñada de las distintas hojas (por el colorido) cortadas menudas.