INGREDIENTES:
- 100 gr. de bacalao desalado
- 100 gr. de gambas peladas
- 100 gr. de champiñones
- 40 hojas grandes de endibias
- 3 huevos
- 10 gr. de cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 1 dl. de vino blanco
- 1 dl. de caldo de ave
- 50 gr. de tomate frito
- aceite para freír
- harina para rebozar
- sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Se desmenuza el bacalao, se cortan las gambas y las setas en trocitos pequeños.
En un recipiente se sofríe con aceite la cebolla, el ajo picado, el bacalao, las gambas y las setas.
Cuando esté refrito, se añade una pizca de harina, el vino blanco, el tomate y el caldo. Todo esto tiene que quedar bastante espeso.
Cuando esté listo se añade 1 huevo.
Se ponen las hojas de endibia extendidas sobre la mesa y con una cuchara se rellenan, cubriéndolas con otra hoja de lechuga, se rebozan pasándolas por harina y huevo y se fríen en aceite a fuego no muy fuerte.