4 Personas
INGREDIENTES:
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500 gr. de carne
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4 patatas
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1/2 kilo de níscalos
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1 pimiento verde
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1 cebolla
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vino blanco
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agua
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la de cocción de los níscalos
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pimentón dulce al gusto
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1 pizca de pimentón picante
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6 ajos
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1 hoja de laurel
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aceite de oliva virgen extra
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1/3 de cucharada de harina
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sal al gusto
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pimienta negra recién molida al gusto
PREPARACIÓN:
Cocemos los níscalos en un poco de
aceite con una pizca de sal, colamos y reservamos por separado.
Pelamos la cebolla y la cortamos en BRUNOISE y junto con los ajos enteros y el
laurel los echamos en un poco de aceite, rehogamos todo junto
y dejaremos pochar un poco. Añadimos la carne limpia de
grasas y fibras, seguimos rehogando; añadimos la
harina, el pimiento en trozos y las patatas cascándolas, bajamos el fuego y rehogaremos todo durante 10 minutos, echamos el pimentón, rehogamos un poco y echamos el vino,
el agua y un poco del caldo de cocer los níscalos, hasta cubrir, sin pasarnos de cantidad. Salpimentamos; cerramos la olla y la ponemos a cocer durante 30 minutos,
si lo vamos a hacer en una cazuela convencional el tiempo se duplicará.
Abrimos la olla, añadimos los níscalos dejamos
cocinar con una tapa convencional para no cerrar la olla durante 5 minutos
más.