Existen maridajes mejor entre alimentos que combinan mejor que
con otros, aquí os dejo una pequeña tabla que he ido recopilando por internet, a
medida que vaya encontrando más las añadiré a esta tabla:
| ALIMENTO | MARIDAJE |
| TOMATE | ALBAHACA |
| PASTA | ALBAHACA |
| ENSALADAS | ALBAHACA PICADA |
| PEPINI | ORÉGANO |
| SALSAS DE CARNE, PESCADO | ORÉGANO |
| CHAMPIÑON | LIMÓN |
| SOPAS Y CALDOS CORTOS | LAUREL SECO Y FRESCO |
| CAZA AVES Y CARNES | LAUREL |
| APIO | QUESO |
| ENDIVIAS | QUESO |
| CAZA, AVES, PARRILLAS | TOMILLO |
| ENSALADAS DE TOMATE | TOMILLO |
| ADEREZAR ACEITUNAS | TOMILLO |
TOMATE:
Unas rodajas de tomate de ensalada muy maduro con
un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y unos trocitos de uvas pasas.
BACALAO:
Láminas de bacalao desalado escaldadas durante un
minuto en agua a 90º C. Tras sacarlas del agua, se aliñan con un poco de
aceite de oliva ajo y guindilla y unos
trocitos de naranja.
FOIE:
Foie a la plancha con una confitura de frutos
rojos.
CREMA DE FOIE CON
COMPOTA:
La crema se elabora como si fuese una cuajada,
mezclando a partes iguales el foie con nata para cocinar, se da un hervor
mientras se remueve con la batidora y se pone a punto de sal. Se deja enfriar en
un vasito con sitio en la parte superior para acompañar con una cucharadita de
compota de manzana reineta.
MELÓN CON
JAMÓN:
Se sirven unos trocitos de melón con unas virutas
de jamón o una tajada de melón con una loncha de jamón.
En la alta cocina: se prepara un caldo de carne
y el hueso del jamón, se presenta casi gelatinizado en un vasito de coctel la
coronamos con una espuma fría de melón.
PESCADOS:
Los frutos del mar a la plancha pueden ir
guarnecidas con salsas en las que se puede agregar algo dulce y cítrico. Las
vinagretas templadas con trocitos de manzana y limón, o con melocotón y lima,
funcionan muy bien.
CARNES:
Su combinación con elementos dulces es muy
habitual, unos ejemplo son la salsa Pedro Ximénez o la salsa
de Oporto con una reducción de los jugos
del asado o del alimento hecho a la plancha.
GUISOS:
El chocolate, las compotas de manzana, castañas o
ciruelas contrastan muy bien con los guisos de caza.
AVES:
Las carnes de ave más grasas, como el magret o el
confi de pato tienen un sabor muy marcado, por lo que combinan muy bien con
salsas dulces hechas con vino o con compotas de frutos rojos.
Las carnes de aves menos grasas como el pollo o el
pavo la combinación dulce-salado es estupenda sobre todo para los asados, que
maridan muy bien con salsas de arándanos, de ciruelas, compotas de manzana y
canela.
POSTRES:
La mezcla de dulce y salado resulta
deliciosa:
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Queso con membrillo y nueces
-
Queso con dátiles
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Yogur con miel
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Requesón con confituras