4 Personas
INGREDIENTES:
- 12 alcachofas
- 12 galeras
- 400 ml. de agua
- 1/2 vaso de leche
- 250 gr. de castañas asadas
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
PREPARACIÓN:
LIMPIAMOS las alcachofas las ponemos
en la olla rápida hasta cubrir las 3/4 partes con abundante agua, leche y sal
tapamos y cocemos 10 minutos y en cazuela convencional 20 o 25 minutos,
según el tamaño de las alcachofas.
También podemos COCERLAS enteras sin
pelar. una vez hechas será cuando retiremos las hojas
externas que son las duras, y las puntas, cortamos a la mitad. Reservamos.
En una cazuela con el agua cocemos las galeras
durante unos 15 o 20 minutos, salpimentamos al gusto, colamos el caldo y
lo reservamos, el resto lo ponemos en el baso de la batidora,
añadimos las castañas asadas y cortadas, un chorrito de
aceite, pimienta y sal, trituramos hasta obtener una crema fina, ligera y
homogénea. Probamos por si tenemos que variar la densidad de la crema añadiendo
más castañas y rectificando de sal si fuera necesario.
Secamos un poco las alcachofas con un paño de
cocina limpio y las marcamos en una sartén antiadherente con unas gotas de
aceite hasta que adquieran un color ligeramente dorado.
EMPLATADO:
En el fondo del plato servimos la crema colocando
en el centro unas mitades de alcachofa, rallamos por encima un poco de castaña
asada.