2 Personas
INGREDIENTES:
- 2 medallones de rape de 3 cm. de grosor cada uno
- un trozo de hueso de rape
- 1 cebolla fresca
- 2 tomates enteros (naturales o de bote)
- 250 gr. de gambas
- 50 ml. de brandy
- 50 gr. de piñones frescos
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- harina
- 1 hoja de laurel
PREPARACIÓN:
Salpimentamos las rodajas de rape y untamos con
harina.
Las freímos en una sartén ancha a fuego fuerte
durante 2 minutos por cada lado. Reservamos.
Pelamos las gambas, en el mismo aceite, freímos
las cáscaras y las cabezas de las gambas a fuego vivo durante unos dos minutos.
Añadimos el brandy y flambeamos, (apagamos la
campana extractora por precaución); cuando se apague el
fuego añadimos la cebolla picada muy fina.
Una vez esté pochada la cebolla, añadir los
tomates cortados a trozos pequeños y esperar a que termine de hacerse.
Cuando tengamos todo hecho lo pasamos por un
pasapuré, así retirar nos quedará un buen fondo de verduras
y gambas.
En una cazuela pequeña ponemos a cocer la espina
central del rape con un poco de agua, una pizca de sal y el laurel, hervimos de 5 minutos, colamos.
En una cazuela baja mezclamos el caldo del pescado
con el de verduras, salpimentamos al gusto y añadimos las rodajas de rape,
dejamos cocer hasta que el rape esté tierno.
En una sartén pequeña salteamos las gambas y los
piñones a fuego fuerte, añadimos sobre el rape cuando lo tengamos emplatado.