4 Personas
INGREDIENTES:
- 400 gr. de garbanzos cocidos
- 600 gr. de costillas de cerdo (adobada al gusto)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 2 tomates maduros
- 60 ml. de vino blanco
- 1 o 2 hojitas de laurel (al gusto)
- harina para enharinar
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
PREPARACIÓN:
Separamos las costillas una a una con un hueso
cada trozo, pasamos cada pieza de costilla por harina, en
una olla amplia ponemos un chorro de aceite; cuando ya esté bien caliente,
sellamos las costillas por tandas, las retiramos a un plato; cuando tengamos
todas las volvemos a poner en la olla, cubrimos con agua, dejamos cocer
durante 1 y 1/2 horas (en olla exprés 30 minutos). Espumamos.
Pelamos y picamos la cebolla, el ajo, el pimiento
y el puerro, cortamos la zanahoria en rodajas finas y el tomate
lo cortamos en trozos pequeños.
En otra cazuela grande añadimos un chorro generoso
de aceite y rehogamos la cebolla, el ajo, el pimiento, la
zanahoria y el puerro, cuando hayan pasado unos 10 minutos añadimos el tomate y rehogamos durante unos 5 minutos más a fuego medio.
Subimos el fuego y añadimos el vino blanco,
dejamos unos 3 minutos para que el alcohol se evapore, añadimos el laurel y las
costillas, añadimos agua hasta cubrirlo todo.
Dejamos cocer durante 30 o 40 minutos hasta que
las costillas estén tiernas.
Por otro lado, colamos los garbanzos y los
añadimos al guiso, si fuese necesario añadimos un poco de agua hasta cubrirlo
todo bien, probamos de sal y dejamos cocer 5 o 6 minutos
más.