4 Personas
INGREDIENTES:
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20 langostinos
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6 calamares
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500 gr. de rape
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2 tomates
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1 cebolla
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4 dientes de ajo
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pimentón dulce ( al gusto )
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pimienta negra ( al gusto )
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6 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
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vino blanco ( al gusto )
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500 ml. de caldo de pescado o en su defecto agua con 2 pastillas de caldo concentrado
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sal (al gusto)
PREPARACIÓN:
Pelamos la cebolla y la cortamos en BRUNOISE, el tomate en cubos de 1 cm
aproximadamente, los dientes de ajo en láminas. Reservamos.
El rape cortado a dados (Reservamos las espinas
para preparar un caldo para otra receta), los langostinos pelados y LIMPIAMOS LOS CALAMARES, y los
calamares, cortados en anillas del mismo tamaño.
En una sartén a fuego medio ponemos a calentar un
poco de aceite de oliva, una vez esté caliente echamos las cabezas de los
langostinos y las salteamos hasta que su tonalidad se vuelva anaranjada.
Retiramos y desechamos las cabezas ponemos la sartén al fuego otra vez, y en el
mismo aceite y jugo de las cabezas de langostinos, salteamos los trozos de
pescado, las colas de langostinos y los calamares cortados, hasta que estén
cocinados. Retiramos y reservamos.
Añadimos más aceite a la satén, dejamos que se
caliente, cuando ya esté caliente añadimos la cebolla, después de 10 minutos
los dientes de ajo; rehogamos a fuego medio y agregamos el tomate.
Dejamos el sofrito durante 15 minutos a fuego
medio, hasta que se deshacen los dados del tomate.
Una que el sofrito esté preparado añadimos el
pimentón, removemos bien para evitar que se queme y añadimos el pescado y los
mariscos, ponemos a fuego alto, rociamos con un chorro de vino blanco;
dejamos cocinar unos minutos para evaporar todo el alcohol,
seguidamente incorporamos el caldo de pescado.
Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio,
rectificamos de sal y pimienta.
Al servirlo espolvoreamos un poco de perejil
picado por encima y decoramos con una hojita de perejil fresco.