INGREDIENTES:
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500 gr. de almejas frescas
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250 gr. de ALCACHOFAS EN ACEITE DE OLIVA
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1 cucharadita de PASTA DE AJO
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1 pizca de pimienta roja
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100 gr. de mantequilla
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2 cebollas blancas
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15 gr. de perejil fresco
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1 litro de FUMET o 1 brik de caldo de pescado
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sal al gusto
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pimienta negra al gusto
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1 copa de brandy
PREPARACIÓN:
Primero limpiamos LAS ALMEJAS.
Pasado el tiempo ponemos una cazuela honda a fuego medio, añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva,
una vez caliente agregamos la cebolla cortada en cubos
pequeños.
Salteamos con un poco de sal, pimienta negra y la
pasta de ajo.
Añadimos las almejas, las almejas que no se abran
se deben desechar y no consumir, dejamos saltear durante 5 minutos a fuego
medio.
Añadimos el fumet o el caldo
de pescado, bajamos a fuego lento. añadimos la mantequilla, la pimienta roja y un poco de sal, dejamos cocer
durante 10 minutos más a fuego lento, hasta que se disuelva la mantequilla en la
salsa de la preparación.
Añadimos las alcachofas y la copa de brandy,
mezclamos los ingredientes de la preparación y deja cocinar durante 10 minutos
más para que se evapore el alcohol del brandy,
Añadimos las almejas, las que no se abran se
deben desechar y no consumir, dejamos durante 3 minutos a fuego
medio.