INGREDIENTES:
- 1 cebolla chica
- 1 zanahoria chica 1
- 2 puerros
- 1 vara de apio
- 1 atado de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 hoja verde de un puerro
- 1 lengua de vaca
- agua
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- sal
- pimienta
- 150 c/c de vinagre de arroz
- 300 c/c de aceite de oliva extra virgen
- 3 huevos duros picados
- aceite de perejil
- tabasco
- hojas verdes
PREPARACIÓN:
Cortamos los vegetales en trozos grandes y ponemos
en una cazuela.
Envolvemos el tomillo y las hojas de
laurel en el verde del puerro, atamos e incorporamos a la
cazuela.
Agregamos la lengua, cubrimos con abundante agua
fría y cocinamos durante 2 horas aproximadamente o hasta que al pincharla esté tierna. Cuando
esté tibia, retiramos y pelamos con las manos.
Cortamos la carne en fetas de 1/2 cm. y marinamos
en la vinagreta un tiempo mínimo de 12 horas.
VINAGRETA:
Mezclamos los pimientos picados con el ajo picado,
el perejil picado, el ají molido, la sal, la pimienta y el
vinagre. Luego, incorporar el aceite de oliva.
Servimos las fetas de lengua marinadas. Por
encima, colocamos el huevo picado, aceite de perejil y unas gotas de tabasco.
Acompañamos con hojas verdes aderezadas.