4 Personas
INGREDIENTES:
- 800 gr. de langostinos cocidos grandes
- 2 peras
- 1 cucharada de crema de leche
- 2 cucharadas de queso de untar
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 24 aceitunas negras
- 1 cucharada de mostaza
- 1 limón en zumo
- 1/2 vaso de yogur natural
- 200 gr. de queso tipo gouda
- 1 lechuga
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Descongelamos los langostinos a temperatura
ambiente durante 2 horas o dejamos en la parte baja del frigorífico el día
anterior a su utilización.
Cuando estén descongelados reservamos 8 enteros
para el momento de emplatar, pelamos el resto, les quitamos las cabezas y
cortamos los cuerpos en trozos. Reservamos.
Para la salsa de queso: tenemos que prepararla
salsa con antelación porque debe reposar durante 1/2 hora en la nevera.
En un cuenco mezclamos el zumo de limón (dejamos
reservada 1 cucharada), el yogur, la crema de leche, el queso de untar, la
mostaza, una pizca de sal y pimienta, batimos enérgicamente y añadimos el
cebollino picado. Removemos y dejamos en el frigorífico.
En un bol grande ponemos los langostinos
troceados, el queso cortado en triángulos pequeños y las peras cortadas en
trozos. Rociamos con la cucharada de zumo de limón reservada. Removemos.
En cada plato disponemos una base de lechuga
cortada en juliana, cubrimos con parte de la mezcla preparada dejando un hueco
en el centro en el que colocaremos la salsa de queso.
Adornamos con 2 langostinos enteros y 6 aceitunas
negras.