INGREDIENTES:
- 1 y 1/3 taza de mantequilla ablandada
- 2 tazas de azúcar morena
- 1/2 taza de azúcar molido
- 1 lata de piña en su jugo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 y 1/4 de cucharadita de canela
- 3/4 de taza de leche
- 1/4 de taza de ron oscuro
- 1 taza de nueces picadas
- tantas guindas como rodajas de piña
PREPARACIÓN:
Derretimos 2/3 de la mantequilla, agrega 1 taza de azúcar morena, mezclamos bien para incorporarlo hasta que la preparación comience a hervir. Luego esparce por una bandeja para horno pesada.
Preparamos las rodajas de piña en el fondo del molde, en una sola capa, en el centro de cada piña colocamos una guinda, agregamos las nueces picadas. Reservamos.
En un recipiente grande batimos la mantequilla restante, el azúcar y el azúcar morena, batimos bien la crema hasta que esté suave y esponjosa. Agregamos los huevos y la vainilla.
En otro recipiente mezclamos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela. agregamos la cuarta parte de la mezcla de harina a la mezcla húmeda, mezclamos bien, agrega la mitad de la leche a la crema, mezclamos bien, repetimos ésta operación hasta que la totalidad de la mezcla de harina esté incorporada.
Agregamos el ron y mezclamos a velocidad media-alta durante unos 1-2 minutos.
Vertemos la mezcla en el molde. Horneamos a 180ºC durante 45 minutos.
Comprobamos que esté bien cocida insertando un palillo.
Sacamos del horno y dejamos enfriar durante 15 minutos.
Al enfriarse volteamos la torta en una fuente, así se verán las rodajas de piña y las guindas.