El tiempo de conservación depende de la consistencia y estado inicial.
Algunos ejemplares deben consumirse en el momento de recolección y otras, envueltas en un trapo húmedo y en la nevera, pueden durar hasta cinco días.
Para conservar las setas durante periodos más prolongados contamos con diferentes técnicas, aunque con estos métodos pierden sabor y textura.
Desecación:
Esta técnica está especialmente recomendada para setas poco carnosas como morillas, rebozuelos, trompetas de los muertos...
Existen varios métodos para realizar la desecación:
- Atravesándolas con un hilo y colgándolas en un lugar ventilado.
- Cortándolas en láminas y dejándolas secar sobre un papel en la placa del horno a 50ºC. o encima de un radiador
Para la utilización de estas setas deshidratadas, debemos sumergirlas en agua fría, cambiando el agua varias veces.
Otro método de rehidratación es después de secas convertirlas en polvo y emplearlas como condimento o cocinarlas al vapor.
Si se van a utilizar en guisos se pueden echar directamente a la cacerola.
Setas confitadas en aceite:
Para confitar las setas debemos de cocerlas en aceite a baja temperatura hasta que desaparezca completamente el líquido (el aceite quedará transparente).
Con este método podremos conservarlas en la nevera hasta tres meses o aún más, si decidimos congelarlas.
Conservándolas en vinagre:
Añadimos la mezcla de aceite, vinagre sal y pimienta, dejamos
reposar alrededor de 1 hora antes de meter en los tarros.
Cerramos y cocemos los tarros para hacer vacío,
así nos durará más tiempo.
Nos quedará un aderezo
diferente para recetas de ensaladas, platillos con pollo o carne.
Congelación de las setas:
Con las setas limpias, escaldamos de 5 a 10 minutos y posteriormente, congelamos en bolsas o recipientes de plástico.
Los hongos o boletus son especialmente aptos para conservarse con este método.