6 Personas
INGREDIENTES PARA EL COCIDO:
- 250 gr. de garbanzos
- 1 cebolla asada
- 1/2 kilo de patatas
- 1/2 kilo de judías verdes
- 1/2 kilo de morcillo de vacuno
- 1/4 kilo de calabaza
- 150 gr. de tocino
- 2 huesos
- 1 trozo de costilla añeja
- 200 gr. de chorizo
- 50 gr. de fideos
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharadita de pimentón
- una pizca de pimienta molida
- un poco de sal
PREPARACIÓN:
Ponemos un puchero con la carne, el tocino, la costilla, los hueso y la cebolla, lo cubrimos de agua y dejas hervir, cuando rompa el hervor echamos los garbanzos y la sal dejamos hervir nuevamente, cuando rompa el nuevo hervor des-espumamos, bajamos el fuego para que cueza lentamente.
Limpiamos las judías cortándolas las puntas y las hebras si las tuviesen, las lavamos y las ponemos a hervir en una cazuela con agua hirviendo y sal.
Cuando los garbanzos estén prácticamente hechos retiramos parte del caldo para hacer la sopa.
En el puchero echamos las judías ya cocidas se añaden las patatas, la calabaza, el chorizo, la manteca y un poco de agua de cocer las judías; agregamos el pimentón salpimentamos y dejamos cocer hasta que se consuma todo el caldo.
Al caldo retirado para la sopa, le añadimos un cucharón de agua de cocer las judías verdes y los ponemos a hervir, cuando rompa el hervor añadimos los fideos partidos, sazonamos y dejamos cocer 5 minutos retiramos del fuego y dejamos reposar la sopa.
Se sirve primero la sopa, después el cocido y los avíos, como la morcilla carne etc. se sirven aparte en otra fuente.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CALABAZA:
- 2 granos de pimienta
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- 3 cucharadas de vinagre
- sal
PREPARACIÓN:
Sacamos la calabaza del puchero, la echamos en un plato.
En el mortero machacamos los granos de pimienta, el diente de ajo y un poco de sal, hasta lograr una pasta, agregamos el tomate asado y sin piel, mezclamos y añadimos la calabaza cocida y escurrida, machacamos todo y añadimos el vinagre.