4 Personas
INGREDIENTES:
- 480 gr. de lomo de cerdo - pieza
- 120 gr. de queso en lonchas
- 80 gr. de bacón
- 200 ml. de jerez
- 40 gr. de aceite de oliva
- sal
- 120 gr. de ciruelas pasas sin hueso
- 120 gr. de orejones
PREPARACIÓN:
Hacemos unos cortes en la cinta de lomo, sin llegar a cortar del todo. Salpimentamos al gusto.
Ponemos una loncha de bacón y una de queso, en cada uno de los cortes. Atamos la cinta de lomo a lo largo, para evitar que se abra.
La ponemos sobre una fuente de horno, rociamos con el aceite y el jerez y doramos a horno fuerte.
Cuando la superficie esté dorada, bajamos la temperatura del horno y rociamos con el jugo de la bandeja; añadimos las ciruelas y los orejones dejamos unos minutos más
Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos, cortamos el hilo y fileteamos en forma diagonal.
Servimos caliente y rociando el jugo sobre ellos.