4 Personas
INGREDIENTES:
- 800 gr. de lomo de merluza
- 300 gr. de chaca
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de perejil
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1/2 limón
- sal
- 25 gr. de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 250 gr. de caldo de pescado
- pimienta blanca
- pan rallado
PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla muy fina, PELAMOS LOS TOMATES, los abrimos a la mitad y retiramos las pepitas, cortamos en trocitos pequeños.
En un vaso de la batidora hacemos un alioli con los ajos y el perejil machacados, mezclados con un poco de aceite y sal. Reservamos.
Hacemos filetes finos del lomo de la merluza, los aplastamos bien, sazonamos con sal y limón. Reservamos.
Ponemos aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla y la zanahoria cortada en láminas finas, a continuación el tomate dejamos cocinar durante 5 minutos, tras los cuales le agregamos la chaca.
Salpimentamos y tapamos el recipiente cocinando todo junto durante 1 minuto, retiramos del fuego.
Entre cada 2 filetes de merluza colocamos un poco de sofrito de la chaca y cerramos bien sus extremos.
Colocamos los filetes rellenos en una bandeja del horno, se unta con el majado de ajo y perejil preparado anteriormente, los horneamos durante 10 minutos a 180ºC.
Los podemos servir acompañados de una salsa mayonesa ligera o de una salsa holandesa.