Su carne es considerada cardio-saludable para la nutrición humana por su escaso nivel de grasas.
En los últimos años se ha producido en la cocina la sustitución del conejo de monte por el de granja.
Las diferencias que podemos encontrar entre estas dos especies son:
CONEJO DE GRANJA
- El conejo de granja posee una cantidad de grasa superior al de monte debido a la escasa movilidad que mantiene durante su cría.
- Su sabor es suave, presentando su carne un color rosáceo claro.
- Se puede conseguir en las carnicerías durante todo el año.
CONEJO DE MONTE
- El conejo de monte es ligero y fino, con una carne rojiza, algo más dura y con un nivel de grasa inferior a la del conejo de granja.
- El sabor es intenso gracias a su dieta, destacando en ella las plantas aromáticas típicas de la zona sureste de España.
- Para su consumo hay que esperar al otoño e invierno, la época de caza.
CUALIDADES NUTRICIONALES
- Su bajo contenido en sodio y calidad de grasa, que solo alcanza el 8 %, le confieren propiedades para incluirla en una alimentación variada y equilibrada.
- Es una carne con bajo contenido en colesterol.
- Se integra en las estrategias de prevención cardiovascular y obesidad.
- Es recomendable para las personas con un sistema digestivo delicado, así como en situaciones de embarazo y lactancia.