INGREDIENTES:
- 1 Kg. de lomo de venado
- 3 dientes de ajo
- 100 gr. de azúcar
- 2 berenjenas
- 100 ml. de brandy
- 500 ml. de caldo de ave
- 1 cucharadita de canela
- 3 chalotas
- 2 bolitas de clavo
- 50 gr. de nueces peladas
- unos granos de pimienta negra
- 1 puerro
- 1 rama de tomillo
- 2 cucharadas de vinagre
- 200 ml. de vino tinto
- 1 zanahoria
Pre-calentamos el horno a 180 º C.
Dos horas antes de comenzar a preparar el lomo, lo ponemos a macerar en una fuente o bandeja profunda, con la zanahoria, el puerro, los dientes de ajo y las chalotas, todo ello troceado, añadimos el vino tinto junto con el vinagre, el brandy, los granos de pimienta y el tomillo, tapamos la bandeja con film transparente y dejamos macerar.
Transcurrido ese tiempo, damos la vuelta al lomo y maceramos durante otras dos horas.
Mientras se macera el lomo, introducimos las berenjenas en el horno pre-calentado. Una vez asadas, les retiramos la piel y reservamos su carne.
Ponemos 200 ml. de agua en un cazo, le le añadimos los clavos de olor y dejamos hervir 5 minutos, tras los cuales retiramos los clavos y añadimos la carne de las berenjenas, agregamos la canela molida y cocinamos a fuego suave hasta que espese. Trituramos y reservamos.
Escurrimos el lomo de venado, lo salpimentamos y lo cocinamos en una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite, procurando que quede bien dorado por todas sus caras.
Colamos el líquido de la maceración y lo vertemos en un cazo, le añadimos el caldo de ave y dejamos reducir hasta que adquiera consistencia de salsa.
PRESENTACIÓN:
Servimos el puré de berenjena en el plato y colocamos sobre éste el lomo de venado cortado en medallones.
Por último, añadimos la salsa reducida con las nueces troceadas y decoramos con una ramita de tomillo fresco.