INGREDIENTES:
- 2 masas de hojaldre
- 3 pechugas de pollo
- 150 ml. (2/3 vaso) de aceite de oliva
- 50 ml. de vinagre de jerez
- 200 gr. de champiñones
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 huevo
- aceite de oliva
- sal
- vinagre de Módena
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 220º C.
Ponemos en una cazuela el aceite de oliva con el vinagre de jerez, los dientes de ajo y el laurel y lo calentamos a fuego suave.
Añadimos las pechugas y cocemos hasta que estén en su punto. Las dejamos enfriar en ese escabeche.
Pelamos las cebollas y la zanahoria, las cortamos en rodajas finas y las rehogamos en una sartén con aceite durante 10 minutos; añadimos los champiñones cortados en láminas, lo cocinamos durante 10 minutos más y sazonamos con sal y con vinagre de Módena.
Extendemos 2 láminas de masa de hojaldre, recortamos 8 círculos con ayuda de un cortapastas circular o de un vaso y colocamos 4 de ellos en tazas de tamaño mediano forradas con film; los rellenamos con las verduras y con trozos de pechuga cortados en dados y los cubrimos con los otros 4 círculos reservados.
Cerramos los bordes presionando con los dedos formando una pestaña.
Volcamos los pastelitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, los pinchamos en el centro y decorarlos con unas hojitas hechas con los recortes de la masa.
Pintamos con huevo batido y los cocemos en el horno durante 20 minutos.
Retiramos del horno, dejamos enfriar y servir.