INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de alcachofas
- 12 gambas
- 400 ml. (2 vasos) de Leche evaporada
- 6 yemas de huevo
- 2 cucharadas de coñac
- 2 c/c. de aceite de oliva pimienta
- cebollino
- sal
PREPARACIÓN:
Pelar y limpiar LAS ALCACHOFAS, cortar en láminas muy finas y freírlas con 2 cucharadas de aceite hasta que estén muy doradas.
Freír las gambas con el resto de aceite y flambearlas con el coñac.
Pelarlas y pasar las cabezas y el jugo de cocción por el chino, reservar.
Batir las yemas en un cazo, poner al baño maría y cocer, sin dejar de batirlo, hasta que aumente su volumen; añadir la leche y 200 ml. (1 vaso) de agua y batir unos minutos más.
Retirar del fuego, salpimentar, añadir el jugo de las cabezas de gambas, las alcachofas y las gambas cortadas en trocitos, mezclar.
EXPLICACIÓN NUTRICIONAL:
La alcachofa es una hortaliza con muy pocas calorías, mucha fibra y con componentes muy beneficiosos, como la cinarina y la inulina.