INGREDIENTES:
- 1 Kg. de jabalí cortado a trozos
- 2 tiras de panceta cortado a tiras
- 1/4 de Kg. de setas
- 2 cebollas grandes a trozos gordos
- 4 zanahorias a rodajas
- 1 rama de apio a rodajas
- 1 cabeza de ajos a rodajas
- 2 puerros a rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de hierbas: romero, tomillo etc..
- aceite de oliva virgen extra
- 1 botella de vino tinto
- sal
- unos 25 granos de pimienta negra
- pimienta negra en polvo
- 17 almendras tostadas
- 2 rebanadas de pan
- 2 onzas de chocolate negro
- 1 diente de ajo
- ramita de perejil
Lo primero que hacemos es el día anterior ponemos a macerar el jabalí con el vino tinto, la hoja de laurel, la zanahoria, las cebollas, la cabeza de ajos, la pimienta en grano, las hierbas, los puerros y el apio, durante 24 horas al día siguiente, escurrimos las verduras y la carne y reservamos el caldo, hacemos un sofrito con las verduras, en la cazuela donde haremos el estofado, salpimentamos la carne y añadimos a la cazuela con el caldo y un poco de agua, ponemos a fuego medio.
Mientras freímos las rebanadas de pan en una sartén con aceite de oliva, preparamos la picada con todos sus ingredientes, se disuelven con dos cucharadas del caldo y se añaden a la cazuela.
Cuando sea necesario bajamos a fuego lento, luego lavamos las setas y las salteamos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos. se fríen las tiras de panceta y se reservan.
Cuando el estofado ya esté a mitad de su cocción total, se añaden las setas y la panceta. rectificamos de sal y pimienta en polvo.
Cuando sea necesario bajamos a fuego lento, luego lavamos las setas y las salteamos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos. se fríen las tiras de panceta y se reservan.
Cuando el estofado ya esté a mitad de su cocción total, se añaden las setas y la panceta. rectificamos de sal y pimienta en polvo.