2 Personas
INGREDIENTES:
- 2 filetes de carne de ciervo
- 1 cucharada de aceite de maní
- 1 cucharadita de pimienta
- 4 tiras de tocino (bacón)
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 chalotas
- 6 gr. de enebro
- 1 dl. de vino blanco seco
- 200 gr. de champiñones u hongos secos
- 2 dl. de crema de leche (nata)
- pimienta
- sal
- 500 gr. de patatas para ñoquis
- 1 huevo
- 80 gr. de harina
- 80 gr. de sémola fina
- 1/2 cucharadita de sal
- agua hirviendo con sal
- mantequilla
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 80° C.
Condimentamos los filetes con sal y pimienta y forrar con el tocino ayudándonos con palillos para asegurarlos.
Calentar el aceite y dorar la carne por ambos lados. El aceite debe estar muy caliente para que se sellen rápido.
Retiramos y colocamos la carne en una fuente refractaria.
Llevamos al horno por espacio de 40 minutos.
Mientras calentamos la mantequilla y doramos las chalotas, agregamos los granos de enebro y los champiñones, rehogamos y luego agregamos el vino blanco, cocinamos unos 10 minutos y entonces incorporamos la crema, condimentamos y dejamos hacer hasta que espese.
KLÖSSES:
KLÖSSES:
Hervimos las patatas con piel y luego cuando ya no quemen pero todavía calientes las pelamos, pasarlas por el pasapuré y dejarlas bien molidas.
Hacer un volcán con la harina, sémola y las patatas, en el centro agregamos el huevo y sal. Mezclamos todo hasta conseguir un bollo de masa suave.
Se hacen rollitos como para los ñoquis, pero un poco mayores y se corta en trocitos.
Luego se forman bolitas y se colocan en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que floten estarán listos. Se cuelan y se reservan.
Luego se forman bolitas y se colocan en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que floten estarán listos. Se cuelan y se reservan.
Al momento de servir el plato, se calienta la mantequilla y se van dorando encima.
Acompañar la carne bañada con la salsa y los klösses a un lado.