INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo picados
- 1 o 2 patatas sin pelar
- 1 calabacín
- 3 tomates redondos grandes
- sal
- pimienta a gusto
- tomillo seco a gusto
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 190º C. Cubrimos un recipiente apto para horno con spray vegetal.
En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite de oliva.
Una vez que el aceite esté caliente agregamos la cebolla cortada en rodajas y salteamos durante unos 8 minutos hasta que esté transparente, agregar el ajo y cocinamos durante 1 minuto más, extendemos la mezcla de ajo y cebolla en el fondo del recipiente para horno.
Cortamos las patatas, el calabacín, el zapallo anco y tomates en rodajas de 0.50 cm de ancho.
Disponemos las verduras en capas apretadas en el recipiente para horno sobre la cebollas, de modo que formen una sola capa en forma de espiral. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Rociar con la cucharada restante de aceite de oliva por encima.
Cubrimos el recipiente con papel de aluminio y horneamos durante unos 35 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Destapamos y espolvoreamos el queso parmesano, y volver al horno por otros 25-30 minutos o hasta que se dore el queso.