INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
- 120 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 120 gr. de harina
- sal
- 1 cucharada de levadura
INGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN DEL MOLDE:
- un poco de mantequilla
- un poco de harina
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE YEMA:
- 50 ml. de agua
- 150 gr. de azúcar
- 4 yemas
- maicena
PREPARACIÓN DE EL RELLENO DE TRUFA:
Dividimos 550 gr. de nata en dos partes, a una de ellas añadimos dos cucharas de cacao en polvo, mezclamos y llevamos a la nevera.
INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR:
- 100 gr. de azúcar glas
- 1 vaso de agua
- 1/2 vaso de brandy
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA LATERAL:
200 gr. de azúcar
200 gr. de nata
PREPARACIONES:
DE EL BIZCOCHO:
Precalentamos el horno a unos 180º C.
En un bol ponemos 4 yemas y azúcar mezclamos hasta que veamos que la mezcla se torna de color más clara, entonces añadimos las claras y volvemos a mezclar.
Una vez que los tengamos bien mezclados empezamos a añadir la harina de forma gradual, la levadura y un poco de sal; mezclamos todo con ayuda de unas varillas.
Engrasamos un molde y espolvoreamos con harina añadimos la masa y la metemos en el horno durante 30 minutos aproximadamente, con la función de calor arriba y abajo.
Cortamos el bizcocho de forma horizontal en tres partes. Reservamos.
DE EL RELLENO DE TRUFA:
Dividimos la nata en dos partes, a una de ellas añadimos dos cucharas de cacao en polvo, mezclamos y llevamos a la nevera.
DEL RELLENO DE YEMA:
Ponemos en un cazo 50 ml. de agua y 150 gr. de azúcar al fuego durante 5 minutos. retiramos.
En un bol ponemos las yemas y la maicena, lo mezclamos bien..
Ponemos el cazo al fuego y añadimos la mezcla de yemas y maicena, mezclamos hasta que quede bien espeso.
Mezclamos el agua, azúcar, yemas y maicena y cocemos al baño María dándole vueltas a la mezcla durante uno o dos minutos.
DE EL ALMIBAR:
En un cazo ponemos el agua y añadimos el azúcar, esperamos hasta que hierva y entonces añadimos el brandy, dejamos un par de minutos, dejamos que reduzca, dejamos enfriar.
MONTAGE DE LA TARTA:
Sobre la primera base ponemos almíbar, luego una capa de nata montada por toda la superficie
Ponemos la segunda capa de bizcocho encima y ponemos más almíbar y a continuación una capa de nata trufada.
En la tercera capa de bizcocho aplicamos almíbar como en las anteriores, por último ponemos la capa de yema y la quemamos con un soplete de cocina.
Con la nata que sobre cubrimos los laterales.
Dejamos enfriar una horas esta tarta de San Marcos.