INGREDIENTES:
- 1 pernil de 5 o 6 kilos
- 1 vaso de cerveza
- 1 vaso de zumo de naranja natural
- 1 vaso de refresco de cola
- 2 limones en zumo
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- 4 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de Maizena
- 2 cucharadas de azúcar de caña
- sal
- pimienta
- comino
PREPARACIÓN:
Marinamos la carne durante al menos 12 horas para obtener un buen sabor, por lo que es conveniente hacerlo de víspera.
Retiramos el exceso de grasa del pernil, pero no toda, abrimos unos cortes a lo largo del pernil.
Machacamos los ajos en un mortero con la sal, pimienta, comino, mezclamos con el azúcar, la cerveza, el zumo de naranja, el de limón y la salsa inglesa.
Con un cuchillo bien afilado, abre varios orificios a lo largo de todo el pernil, de esta forma permitirás que el jugo de la mezcla penetre bien en la carne.
Añadimos la mezcla anterior, tapamos con papel aluminio y lo llevamos a la nevera.
Cada 2 o 3 horas damos vuelta al pernil procurando que se moje bien con la mezcla.
Encendemos el horno a 180º C. cuando el horno esté ya caliente damos un último baño con la mezcla a la parte superior del pernil y lo metemos al horno tapado con papel de aluminio, lo tendremos en el horno 50 minutos por kilo, dándole vuelta cada hora aproximadamente, regándolo con el líquido que tenemos en la fuente, la última hora lo cocinamos destapado para que se dore.
Una vez que se haya pasado el tiempo de asado probamos con un cuchillo si la carne está tierna, si no es así lo dejamos unos minutos más.
Bajamos el horno al mínimo y dejamos reposar el pernil durante 1/2 hora.
Retiramos el jugo que ha soltado y lo ponemos a calentar en una cazuela. Deshacemos la Maizena en el vino y se la añadimos al jugo para que la salsa espese un poco