6 personas
INGREDIENTES:
- 2 vasos de arroz redondo
- 5 vasos de caldo de pescado
- 500 gr. de chipirones limpios
- 1 cebolla pequeña
- 4 dientes de ajo
- el zumo de 1 limón
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- unas hebras de azafrán
- perejil picado
PREPARACIÓN:
En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla picada gruesa con los ajos partidos, a fuego bajo. Cuando estén bien pochados los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora con el zumo del limón, un vaso de caldo y el azafrán, trituramos hasta que quede todo bien ligado.
En el aceite del sofrito ponemos el laurel y los chipirones cortados en aros, bien secos a fuego medio y los salteamos para que doren un poquito.
Añadimos el arroz, lo sofreímos en el aceite y añadimos el caldo y la mezcla que hemos triturado, este es un arroz que no tiene que quedar ni líquido ni seco, por lo tanto debemos ajustar el agua poco a poco durante la cocción.
Ponemos el perejil muy picadito y dejamos hacer hasta que el arroz esté en su punto.
Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.