4 Personas
INGREDIENTES:
- 4 colas de pixin (rape) congeladas
- 1 bote de espárragos trigueros
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 500 ml. de fumé de pescado
- 100 gr. de habitas tiernas
- sal
- pimienta negra molida
- 1 cucharada de harina
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro pochamos la cebolla, el puerro y la mitad de los espárragos.
Cuando las verduras estén pochadas, agregamos una cucharada de harina y rehogamos.
Un minuto después agregamos el fumé de pescado o en su defecto añadimos agua con una pastilla de concentrado de pescado.
Una vez que esté todo bien cocido pasamos por un pasapuré para obtener una sal lisa
Salpimentamos las colas de rape. y la añadimos a la salsa anterior, añadimos las habitas y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
Al emplatar adornamos con el resto de los trigueros, las habitas y con unas tiras de puerro fritas
Receta de Asturias en imágenes