2 personas
INGREDIENTES:
- 2 codornices
- 1 tomate
- 1 remolacha cocida
- 2 espárragos verdes
- 4 judías verdes
- hojas de lechuga
- 1 puñado de rúcula
- 1 puñado de canónigos
- 6 orejones
- 10 cacahuetes
- 4 nueces
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perifollo
- flores comestibles para decorar
PREPARACIÓN:
Deshuesa las codornices y reserva en un plato las patas y las pechugas.
Pon a cocer los espárragos enteros y las judías verdes troceadas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalos.
Pela el tomate, saca las semillas lo más enteras posibles y resérvalas.
Corta el resto en tiras finas y ponlas en un bol. Añade los canónigos, la rúcula, unas hojas de lechuga, perifollo.
En el momento de servir, condimenta la ensalada con un toque de pimienta, sal, vinagre y aceite.
Para el mojo, pon en el vaso de la batidora los cacahuetes y las nueces. Agrega los orejones troceados, la remolacha, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Tritura.
Salpimienta las codornices y asa las patitas en una sartén con un chorrito de aceite.
Unta las pechugas por los dos lados con el mojo rosa y ásalas en la misma sartén.
Decora el plato con una línea gruesa de mojo rosa. Pon encima las semillas de tomate, un poco de ensalada, los espárragos y las judías verdes. Coloca por último las patitas y las pechugas de las codornices.
Riega con un chorrito de aceite de oliva y decora con flores comestible.