Plato tan sencillo de hacer como estupendo de comer por la mezcla exquisita de los sabores de los espárragos y la delicadeza de los perretxicos. Espero que os guste tanto como a mí.
Si no tenéis perretxicos, podéis hacerlo con otras setas o champiñones, pero os advierto que el sabor no será lo mismo.
Maribel
4 Personas
INGREDIENTES:
- 28 espárragos blancos de navarra
- 1/4 Kg. de perretxicos (setas)
- 1 rama de cebollino
- 3 o 4 dientes de ajo
- 100 ml. de nata líquida
- sal
- 1 cucharada de vinagre
Picamos el cebollino y reservamos, pelamos y se picamos los ajos, limpiamos las setas y reservamos.
En una sartén con aceite doramos los ajos picados y las setas, con un poco de sal, apartamos la mitad a un plato.
Echamos sobre las setas que han permanecido en la sartén, la nata líquida y un poco de sal.
Luego se le añade el vinagre y cuando se evapore el vinagre, se pasa por la batidora, para conseguir una salsa.
Cortamos los espárragos dejándoles la parte de arriba, con las puntas intactas.
Con la parte de abajo de los espárragos y un poco de agua de la lata, hacemos un puré de espárragos.
Se pone una nuez de mantequilla en una sartén y ligamos el puré de espárragos con ella.
Luego en una fuente ponemos un lecho del puré de espárragos, encima las puntas de espárragos reservadas, con las setas salteadas que habíamos reservado al principio y encima la salsa que habíamos echo con las setas, la nata y los ajos.