Esta es una receta de Raquel Rosemberg, me pareció interesante y aquí os la dejo por si alguno os animáis.
Un abrazo.
Maribel
4 Raciones
INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 1 cucharadita de hierbas aromáticas
- sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de albahaca
- 75 gr. de láminas finas de parmesano
- 75 gr. de aceitunas negras
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates muy maduros
- 2 tomates
- 2 calabacines pequeños
- 1 pimiento morrón verde
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 cucharada de hierbas aromáticas
- 2 dientes de ajo picado
- 40 c/c de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Los vegetales grillados. Cortar los tomates en rodajas y los zucchini a lo largo, en rodajas gruesas. Dividir los morrones en cubitos.
Condimentarlos con las hierbas y el ajo y rociar con el aceite. Hornear entre 15 y 20 minutos. Reservar.
Las crepés. Batir los huevos, sumar las hierbas picadas, albahaca ídem, sal y pimienta. Cocinarlas apenas unos minutos, hasta obtener crepés muy finas. Reservar.
La terrina. Forrar la base y paredes del molde con 4 crepés (deben sobresalir del molde).
Luego, formar capas alternando las distintas verduras grilladas con láminas de parmesano, algunas hojas de albahaca y aceitunas descarozadas. Cubrir con otra crepé y repetir las capas hasta llenar el molde.
Rociar con 5 cucharadas de aceite. Doblar los extremos sueltos de las crepés hacia adentro. Colocar encima otro molde de igual tamaño con peso adentro. Dejar reposar en la heladera.
El coulis. Procesar los tomates sin piel ni semillas, con sal, pimienta, 1 cucharada de aceite y hojas de albahaca.
Desmoldar delicadamente la terrina en la fuente en que va a servir y cortarla en porciones generosas. Acompañar con el coulis.