6 Personas
INGREDIENTES:
- 250 gr. de espinacas salteadas y picadas
- 3 huevos y 3 claras más
- 3/4 litro de leche
- un poco de mantequilla para engrasar el molde
- 100 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla
- sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En una cazuela con agua y sal cocemos las espinacas bien picadas, durante 5 minutos, las escurrimos y salteamos en una sartén con una poco de mantequilla.
En una cazuela fundimos la mantequilla, añadimos la harina y se deja rehogar unos segundos, seguido vamos añadiendo la leche caliente poco a poco y revolviendo hasta formar una besamel espesa que sazonamos con un poco de sal y pimienta.
Seguidamente añadimos las espinacas, mezclamos todo bien y retiramos del fuego; dejamos que se enfríe un poco y añadimos las yemas de huevo, mezclamos bien y por último se agregan las claras montadas a punto de nieve.
Engrasamos un molde que sea profundo, vertemos la preparación, llenando 2/3 partes del molde.
Horneamos a 185º -200º C. durante 25-30 minutos. Depende un poco de los hornos.
Este es un souflé que también admite algo de queso si os gusta, se puede añadir 100 gr. de cualquier clase de queso fácil de deshacer, eso al gusto.