INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de rape
- 25 gr. de almendras
- 250 gr. de pan
- 1 cucharada de cebolla picada
- 300 gr. de tomate
- 5 hebras de azafrán
- 5 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- pimienta blanca
- 1 ramita de perejil
- sal
PREPARACIÓN:
Limpio el rape lo ponemos a cocer durante 6 minutos, con agua y una pizca de sal.
Pasado este tiempo retiramos del fuego, colamos, reservamos el caldo y el rape lo ponemos en un recipiente y dejamos enfriar; una vez frío retiramos bien todas las espinas y desmenuzamos el pescado.
En una sartén ponemos aceite a calentar y se fríen las almendras, el ajo y el perejil, una vez fritos los echamos en el mortero pero sin nada de aceite; en la misma sartén añadimos la cebolla y cuando comience a dorarse añadimos el tomate sin piel ni pepitas y cortado en trozos, dejamos freír 5 o 6 minutos y añadimos el pimentón. Machacamos bien los avíos que tenemos en el mortero, se deslíen con un poco de agua y lo añadimos al tomate, dejamos cocer otros 5 minutos y lo echamos en una cazuela, le añadimos el caldo de haber cocido el rape, como necesitamos 1 1/2 litros de caldo, completaremos con agua fría lo que nos falte.
Cortamos el pan en rebanadas muy finas y los echamos en el caldo frío de la sopa, salpimentamos y lo ponemos al fuego, tapamos la cazuela y dejamos que vaya calentándose poco a poco, cuando rompe a hervir lo retiramos del fuego añadimos el rape desmenuzado y se sirve.