INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 125 gr. de azúcar impalpable
- 60 gr. de manteca derretida
- 100 gr. de harina
PREPARACIÓN:
Batimos las claras a nieve con la pizca de sal y reservar. Batimos las yemas junto con el azúcar, hasta que la mezcla sea de un color amarillo claro. Añadimos la manteca derretida y la mitad de la harina.
Incorporamos la mitad de las claras a punto de nieve de forma envolvente, luego la harina restante y por último, el resto de las claras.
Forramos una placa para horno con papel manteca. Se puede untar con manteca el papel manteca para asegurarnos que se despegue bien del papel luego de la cocción.
Lo importante es que la mezcla de pionono no debe ser mayor a 1 cm, ya que si es más gruesa, será más difícil de enrollar.
Utilizando una cucharada sopera, colocar la mezcla en la placa y llevar al horno precalentado a 240º C alrededor de 7 minutos, con cuidando de que no se dore demasiado, pues será muy difícil enrollarlo.
Extendemos sobre la mesa de trabajo un paño húmedo y damos vuelta a la placa cobre el paño dejamos reposar por 1 minuto, con la placa todavía por encima, dejando que el pionono absorba el vapor y se mantenga suave, húmedo y esponjoso. Retirar la placa con cuidado, y despegar el papel manteca.
Trataremos de no hacerlo extremadamente despacio, ya que cuanto más esté el pionono al aire, más se va a secar y más difícil será enroscarlo.
Dejamos enrollado en el paño mientras preparamos el relleno deseado.
Desenrollar rellenar y volver a enroscar, estos son los últimos pasos de un pionono.
Cortamos en ruedas de la altura que deseemos, se pueden servir así mismo o con una crema por encima.