INGREDIENTES:
- 750 gr. de morros
- 75 gr. de harina
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 6 cucharadas de vinagre
- 1 seso
- 5 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/2 kg. de tomate
- 1 limón
- perejil
- laurel
- sal
- tomillo
- pimienta
PREPARACIÓN:
Raspamos y limpiamos bien los morros, los ponemos en una cazuela bien cubiertos de agua fría, ponemos al fuego, cuando rompa el hervor dejamos cocer 3 minutos, sacamos y lavamos en agua fría.
En una cazuela hermosa ponemos 3 litros de agua en la que desleímos la harina y ponemos a hervir, dándole algunas vueltas para que no se pegue, añadimos el zumo de 1/2 limón, una cebollita en pedacitos, la zanahoria, 3 cucharadas de vinagre, perejil, laurel, sal, pimienta en grano y tomillo.
Cuando rompa a hervir de nuevo echamos el morro cortado en trozos y previamente frotado con limón, dejamos cocer suavemente hasta que estén hechos ( 1 1/2 hora aproximadamente ).
Limpiamos el seso quitándole la telilla y venas que le envuelven, cuando comiencen a estar un poco tiernos los morros añadimos el seso y se deja cocer una media hora.
Una vez tiernas ambas cosas, se sacan y se dejan escurrir y enfriar.
Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre, sal, un poco de cebolla muy, muy picada casi deshecha, pimienta, perejil y ajo muy picadito lo batimos con unas varillas.
En una fuente alargada ponemos los trozos de morro en el centro a lo largo y a los lados el seso hecho filetes, cubrimos todo con la vinagreta y añadimos las alcaparras, adornamos los lados de la fuente con rodajas de tomate.