INGREDIENTES:
- 500 gr. de garbanzos
- 1 huevo
- 1 cucharadas de cebolla picada
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 rama de perejil
- 1 cucharadas de alcaparra
- 1 hueso de jamón
- 1 hoja de laurel
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua templada con sal.
Al día siguiente ponemos un puchero con agua, el laurel, un trozo de cebolla y el hueso de jamón, ponemos al fuego y cuando rompa el hervor echamos los garbanzos, previamente lavados con agua templada. Cuando rompa a hervir nuevamente se espuma con cuidado y se deja cocer suavemente hasta que estén tiernos,( esto lo vemos cuando tienen el pico abierto ).
Escurrimos y colocamos en una legumbrera, cubierta con una salsa vinagreta preparada de la siguiente manera:
Ponemos el huevo a cocer durante 10 o 12 minutos, se refresca en agua fría , pelamos y sacamos la yema que se pone en un tazón don de se bate con el aceite y el vinagre y agregándole la cebolla picadísima, ajo, perejil y las alcaparras.
Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos por encima de los garbanzos.