INGREDIENTES:
- 750 gr. de cola de merluza
- 50 gr. de mantequilla
- 1 bote de espárragos
- 6 tomates
- 25 gr. de harina
- 2 limones
- 2 dl. de aceite
- 50 gr. de queso parmesano
PREPARACIÓN:
Ponemos a escurrir los espárragos hasta retirarles todo el líquido, los colocamos en una fuente de horno, y cubrimos con el queso rallado y 20 gr. de mantequilla, metemos en el horno hasta que cojan color dorado.
Escogemos unos tomates pequeños y que sean iguales de tamaño, cortamos los tallos, vaciamos ligeramente del líquido y las pepitas, rociamos con mantequilla líquida y metemos en el horno 10 minutos.
Limpiamos la merluza de escamas y raspas la cola de merluza , abrimos para quitar la espina y dejarla en dos filetes iguales de las dos mitades, se espolvorean con sal fina, enharinamos y freímos en aceite bien caliente.
Bien doradita por los dos lados la reservamos; separamos la mitad del aceite de freír la merluza, y lo colamos para retirar la harina, la ponemos en una sartén limpia, añadimos 50 gr. de mantequilla, el zumo de 1/2 limón y una cucharadita de perejil bien picado, lo ponemos al fuego y cuando tome color dorado se vierte por encima del pescado.
PRESENTACIÓN:
Se colocan los espárragos y los tomates alternados alrededor de la fuente donde está el pescado, y unas rodajas de limón sobre el pescado.