6 Personas
INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 50 gr. de jamón serrano
- 100 gr. de chorizo
- 100 gr. de puntas de espárragos de lata
- 5 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 3/4 de kg. de tomates
- pimentón
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, colamos y reservamos.Ponemos una sartén al fuego con el aceite, añadimos la cebolla y el ajo picado, cuando la cebolla comience a tomar control añadimos los tomates pelados y cortados en trozos y media cucharadita de pimentón, dejamos cocer despacio durante 10 minutos, seguido añadimos el jamón picadito, dejamos cocer un poco más y añadimos los guisantes, ( también se puede añadir judías verdes cocidas), y el chorizo, añadimos 1/2 dl. de agua de cocer los guisantes, sazonamos y dejamos cocer 10 minutos.
Cuando todo está en su punto se rectifica de sal y vertimos en una fuente de barro refractaria, añadimos uno a uno los huevos, colocamos las puntas de los espárragos entre los huevos.
Metemos a horno fuerte y cuando las claras empiezan a cuajarse sacamos del horno y se sirven inmediatamente.