Los Huesitos de Santos son típicos de estas fechas, yo recuerdo de toda la vida en mi casa que el día de Todos los Santos era el postre típico, ¡ Que recuerdos !.
Maribel
INGREDIENTES PARA EL MAZAPAN:
- 250 gr. de almendra molida
- 200 gr. de azúcar
- 100 ml. de agua
- ralladura de 1 limón
INGREDIENTES PARA EL DULCE DE YEMA:
- 4 yemas
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de agua
PREPARACIÓN DEL DULCE DE YEMA:
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición.
Batimos las yemas en un cuenco resistente al calor.
Cuando el almíbar llegue a 150º verterlo sobre las yemas batiendo continuamente.
Ponerlo al baño María y seguir batiendo hasta que espese mucho, durante 20 o 25 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar.
PREPARACIÓN DEL MAZAPÁN:
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua.
Cuando llegue a 1001 añadimos la almendra con la ralladura de limón.
Mezclamos y volcamos sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas.
Cuando se enfríe amasamos hasta tener una masa lisa.
Dejamos reposar al menos 1 hora.
COMO SE FORMAN LOS HUESITOS:
Extendemos el mazapán con el rodillo con un grosor de 3 m/m. cortamos tiras de 5 cm. de ancho .
Con una brochetas hacemos unas hendiduras longitudinales para formar las clásicas formas de los huesitos.
cortamos trocitos y los enrollamos en un palito.
Dejamos secar durante unas horas al aire.
Ponemos las yemas en una manga pastelera y llenamos los huesitos.
Preparamos una glasa con azúcar glas y un poco de agua para bañar los huesitos.
Dejamos secar sobre una rejilla.