RECETA DE KARLOS ARGUIÑANO
INGREDIENTES:
- 400 gr. de fideos de fideuá
- 2 nécoras
- 1 kg. de mejillones
- 1 puerro
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1'5 l. de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- unas hebras de azafrán
- perejil
PREPARACIÓN:
Para hacer el caldo, trocea el puerro y una cebolleta e introduce en una cazuela. Trocea las nécoras y añade. Vierte el agua, sazona e incorpora unas ramitas de perejil. Deja hervir durante 15 minutos. Introduce los mejillones y espera a que se abran. Retíralos y cuela el caldo. Reserva el caldo. Reserva 8 mejillones con media valva y pica el resto.
Pica la otra cebolleta, los dientes de ajo pelados y el pimiento finamente y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Ralla encima los tomates. Sazona.
Añade el azafrán, agrega los fideos y rehoga. Vierte el caldo y añade los mejillones picaditos. Cocina todo durante 6-8 minutos (lo que indique en el paquete). En el último momento coloca encima los mejillones reservados y sirve. Decora con una ramita de perejil.
CONSEJO:
A la hora de comprar nécoras no es tan importante su tamaño como su frescura y la sensación de peso y carne prieta dentro de su caparazón. Para comprobar este último aspecto, deben agitarse levemente para evidenciar que están llenas de carne y no de agua.