INGREDIENTES:
- 3 litros de leche
- 1 barra de vainilla en ramas
- 800 gr. de azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- Olla de cobre
PREPARACIÓN:
Ponemos a hervir a fuego fuerte en una cacerola todos los ingredientes y revolvemos hasta que se disuelva. Añadimos 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda y dejar que siga hirviendo.
Cuando comience a espesar, revolvemos continuamente con cuchara de madera para que no se pegue. Reducir removiendo (aproximadamente 3 horas). Tomara color y se espesará.
El punto se comprueba tomando un poco con un palillo, dejar enfriar y sino corre esta a punto.
CONSEJOS:
El bicarbonato no debe ponerse en exceso sino se oscurecerá demasiado.
Una vez llegado al punto es recomendable seguir revolviendo hasta que se enfrié.
Sí utilizamos azúcar refinada las posibilidades que no se corte son mayores.
Para no remover continuamente introducimos un plato que irá girando.
Una vez fría se retira y se pone en tarros de vidrio.