4 Personas
INGREDIENTES:
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400 g.r de fideos UDON
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8 gambones
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200 gr. de setas SHIITAKE
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1 zanahoria
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1/2 cebolla grande
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1 trozo de jengibre fresco
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2 dientes de ajo
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1 lima
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1 manojo de cilantro fresco
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2 chiles frescos en polvo
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1 cucharada colmada de harina de maíz
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salsa de soja al gusto (4 a 6 cucharadas)
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1 cucharadita de salsa SRIRACHA
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1 cuchara de vinagre de arroz o blanco
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2 cucharadas de salsa de pescado o (1 anchoa triturada con agua)
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1 cucharada de aceite de sésamo
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1 cucharada de TAHINA
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1 y 1/2 litros de agua o caldo de pescado
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sal al gusto
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4 cucharadas de aceite de girasol
PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos el aceite de girasol y el
de sésamo; marcamos los gambones, (sólo marcar).
Troceamos una parte de la cebolla en JULIANA, las setas limpias y secas las
cortamos en cuartos, el jengibre en tiras pequeñas y la mitad de la zanahoria en
BASTONES. La otra mitad de la zanahoria la
raspamos para la decoración. El resto de la cebolla la cortamos en una JULIANA casi transparente. Reservamos.
Rehogamos los gambones y los reservamos en un
plato, el fondo de la cazuela quedará con un poco de grasa caramelizada;
echamos en ella la zanahoria y la cebolla, rehogamos a fuego
fuerte algo menos de 1 minuto. Lo retiramos a un plato con papel absorbente para
que queden crujientes; añadimos el chile cortado o entero pero abierto si
deseamos retirarlo luego, echaremos las setas y salteamos
brevemente.
Picamos el jengibre y los sofreímos un poco.
Remojamos con agua o caldo de pescado, añadimos la salsa de soja la salsa de pescado, la salsa Sriracha y el vinagre,
echamos la pasta de tahina diluida; dejamos cocer todo unos
8 minutos.
Pelamos los gambones respetando la cola, las
cabezas y las cascaras las machacamos con el mortero, reservamos. Añadimos todos los jugos colados en la sopa.
Disolvemos 1/2 cucharada de Maizena en agua fría,
la incorporamos sin parar de remover y dejamos cocer otros 10 minutos.
Rallamos la lima y la reservamos junto a los
gambones.
Una vez que la sopa haya cocido 1/4 de hora
echaremos el zumo de 1/2 lima, un poco de la ralladura, la
salsa sriracha, cebolla y zanahoria reservada y los udones.
Estos se desprenden al contacto con el calor,
cocemos 1 minuto, probaremos de sal y si fuese necesario rectificamos.
Emplatamos adornando con los gambones,
la cebolla fileteada muy fina, la zanahoria raspada y
la ralladura de lima.