4 Personas
INGREDIENTES:
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150 gr. de requesón
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1 ramita de romero
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3 calabacines
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3 patatas
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2 huevos
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1 pastilla de caldo concentrado
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aceite de oliva virgen extra
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aceite de girasol para freír
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pimienta negra molida, al gusto
PREPARACIÓN:
Lavamos, pelamos y rallamos el calabacín.
Pelamos las patatas y las rallamos con un
rallador.
En una sartén con 1 cucharada de aceite rehogamos
las verduras, añadimos la pastilla de caldo sal.
Vertemos las verduras en un bol, agregamos los huevos batidos, el romero y una pizca de pimienta, mezclamos bien; volvemos a poner la sartén al fuego con un poco de aceite de girasol y lo freímos dándole vueltas para que no cuaje en forma de tortilla.
Comprobamos y si fuese necesario añadimos un poco
de sal. Ponemos el revuelto en un plato con papel de cocina,
para que absorba el aceite.
En el vaso de una batidora echamos el requesón y
lo batimos subiendo y bajando la varilla para conseguir una mousse de requesón, tratando de incorporar la mayor cantidad de aire posible para que
sea espumoso.
Servimos el revuelto acompañado con la mousse de requesón hecha montando el requeson y
tratando de incorporar la mayor cantidad de aire posible para
que sea espumoso.