INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Ponemos el agua, la cabeza de rape, merluza o cualquier otro pescado blanco, los ajos, el perejil, el apio, el tomate, la cebolla y la sal.
Dejamos hervir durante media hora, una vez pasado este tiempo pasamos el caldo resultante por el chino para evitar impurezas.
NOTA:
Se pueden hacer caldos que van a servir de base para acompañar a mariscos y pescados determinados, con lo que el fumet se elaborará partiendo del pescado o marisco al que va a acompañar, por ejemplo, una arroz con gambas se puede cocer con un fumet hecho a partir de las cabezas y pieles de las gambas. A su vez, se puede elaborar un caldo de pescado y marisco, combinando las cabezas y espinas de pescado blanco, con galeras, cabezas de gamba, etc.
- 1 litro de agua
- 1 cabeza de rape
- merluza o cualquier otro pescado blanco
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 rama de perejil
- 1 ramita de apio
- 1 tomate
- 1 cebolla
- sal al gusto
PREPARACIÓN:
Ponemos el agua, la cabeza de rape, merluza o cualquier otro pescado blanco, los ajos, el perejil, el apio, el tomate, la cebolla y la sal.
Dejamos hervir durante media hora, una vez pasado este tiempo pasamos el caldo resultante por el chino para evitar impurezas.
NOTA:
Se pueden hacer caldos que van a servir de base para acompañar a mariscos y pescados determinados, con lo que el fumet se elaborará partiendo del pescado o marisco al que va a acompañar, por ejemplo, una arroz con gambas se puede cocer con un fumet hecho a partir de las cabezas y pieles de las gambas. A su vez, se puede elaborar un caldo de pescado y marisco, combinando las cabezas y espinas de pescado blanco, con galeras, cabezas de gamba, etc.