El Locro es el platillo nacional argentino por excelencia, es de origen prehispánico y preíncaico.
Está hecho a base de maíz, cebolla, calabaza,
carne y vísceras, con varios condimentos típicos de la cocina argentina.
Es un platilo que por ser caliente se come en un
día de frío, sin embargo, también lo prepararan para los días de Verano.
Maribel
Maribel
INGREDIENTES:
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200 gr. de tocino
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500 gr. de panceta
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4 chorizos
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1 y 1/2 kg de carne de cerdo (pecho)
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2 kg de calabaza dulce
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1 y 1/2 kg de maíz molido
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750 gr. de frijol poroto
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1 cebolla mediana picada
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1/2 cucharada de pimentón
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2 kg de patitas de cerdo
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2 cucharadas de aceite de maíz
PREPARACIÓN:
Lavamos el maíz y los porotos, remojamos desde el
día anterior.
Cocinamos las patitas de cerdo al horno y dejamos
enfriar, para después cortarlas en trocitos.
Cortamos en pequeños trozos el tocino, la panceta,
los chorizos y la carne.
Colocamos en una olla el maíz y los porotos hasta
que hiervan y se cocinen durante una hora más o menos.
Agregamos el resto de los ingredientes y los
condimentos: sal al gusto, pimienta y pimentón, y mezclamos con una cuchara de
madera.
En una olla aparte, hervimos la calabaza con sal y
luego la aplastamos y hacemos puré.
Agregamos la calabaza a la preparación anterior y seguimos cocinando durante unos 20 minutos hasta completar su cocción.