4 Personas
INGREDIENTES:
- 350 gr. de magro de cerdo troceado
- 300 gr. de acelgas
- 300 gr. de judías blancas
- 40 gr. de aceite de oliva
- 4 gr. de azafrán
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 unidades de patata
- 1 hoja de laurel
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN:
La noche anterior ponemos las judías a remojo.
En una cazuela de barro colocamos aceite ponemos en ella las los trozos de cerdo hasta que queden bien dorados. Retiramos los trozos a un recipiente. Reservamos.
En ese aceite añadimos la cebolla dejándola sudar, incorporamos el ajo picado.
Agregamos el azafrán y el tomate, dejamos reducir.
Añadimos las judías previamente remojadas, la hoja de laurel, cubrimos con agua fría; tapamos y cocinamos por espacio de 3 horas a fuego lento.
A mitad de cocción añadimos las patatas cortadas en cubos y las acelgas. Rectificamos de sal y pimienta.
Servimos caliente.