RAZONES PARA FREÍR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN
- Resiste mejor las altas temperaturas, hasta 180-200º C.
- Es más estable.
- Se descompone de forma más lenta.
- Su sabor es incomparable.
- Impregna menos los alimentos.
Según la experta en aceites de oliva, Loreto Feres, las propiedades beneficiosas del aceite de oliva se ponen especialmente de manifiesto cuando freímos:
- Tiene un punto de humo de 180º – 200º C. temperatura justo a la que comienza a quemarse, mucho mayor que otros aceites.
- Freír con aceite oliva comporta muchísimos beneficios y además se obtienen productos más atractivos desde el punto de vista visual y gustativo.
- Se caracteriza por sellar el alimento, formando una costra en su exterior que impide que el interior absorba un exceso de grasa, haciéndolos más ligeros y digestibles, sin disminuir su valor nutritivo.
- No hay problema en utilizarlo de nuevo, eso sí después de freír con aceite de oliva se debe filtrar bien con una gasa o filtro de papel adecuado.
OBSERVACIONES PARA CONSERVAR EL ACEITE DE FRITURAS
- Debe ser conservado en un recipiente de esmalte, vidrio o acero inoxidable para protegerlo de la oxidación.
- También es preferible reutilizar el aceite de oliva extra virgen para las mismas preparaciones, sobre todo cuando el alimento es de sabor muy intenso, como en el caso del pescado, y no mezclarlo con otros aceites para hacerlo más rendidor.
- Por otra parte, conviene saber que el aceite de oliva extra virgen puede utilizarse hasta siete veces para freír.
- Si tarda mucho en calentarse, se enfría con facilidad, desprende espuma, se ha vuelto rojizo o más denso de lo normal, es hora de cambiarlo.