MANERA DE COCER LAS NÉCORAS
Se mata la nécora con agua fría y hielo o con agua templada si se quiere hacer más rápido.
Si tenemos un fuego fuerte también podemos echar la nécora viva cuando el agua está fría y se pone a hervir.
Se vierte agua abundante en un recipiente, aproximadamente 5 litros para cocer un kilo y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua. Se pone a hervir.
Cuando el agua se pone a hervir se introduce la nécora y se empieza a contar el tiempo cuando el agua después de bajar vuelve a hervir.
TIEMPO DE COCCIÓN SEGÚN LOS TAMAÑOS
- nécora pequeña de 80 a 125 gr.: 4 minutos
- nécora gorda de 130 a 300 gr.: 6 minutos
http://www.pescaderiascorunesas.es/gran_cocina/ficha/?id=186
LAS NÉCORAS
Otro de nuestros representantes a nivel internacional y de los más conocidos. Se trata de un cangrejo de tamaño medio pero muy sabroso. Se suele preparar cocido.
Se pueden encontrar en prácticamente todos los restaurantes que se precien y su precio suele ser asequible ya que son bastante abundantes.
Al igual que la mayoría de mariscos circulan por nuestros mercados nécoras de otras procedencias que no son la gallega.
La forma más fácil de diferenciarlos es pasando un dedo por encima y si la sensación es suave y aterciopelada, con un ligero recuerdo al melocotón, estaremos casi con entera seguridad ante una nécora gallega.
Las nécoras que provienen de fuera son más lisas y están desprovistas de esas finas vellosidades propias de las de nuestros mares.
El color de las nécoras gallegas es gris pardusco, frente a una coloración un poco más pálida en las nécoras foráneas.
Conviene recordar también que la época de veda en Galicia suele coincidir con los seis primeros meses del año, por lo que las nécoras que encuentre en el mercado en esas fechas serán foráneas o ilegales.
http://www.turismoenxebre.com/2010_07_07_archive.html